آیلا
⭐⭐⭐ملکه⭐⭐⭐
- عضویت
- May 2, 2023
- جنسیت
- خانم
طرز تهیه کالباس خانگی خوشمزه و مفید و ساده
مواد لازم
سینه‌ی مرغ یا بوقلمون ۵۰۰ گرم
روغن مایع ۵۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
آب و یخ ۱۰۰ گرم
پودر آب پنیر ۱۵ گرم
شیر خشک ۱۵ گرم
شکر ۱ قاشق چای‌خوری
آرد سفید ۷۵ گرم
سیر ۳ حبه
ادویه جات لازم
میخک ۱ عدد
فلفل سفید ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
زنجبیل ۱/۵ قاشق چای‌خوری
هل سائیده شده ۱/۲ قاشق چای خوری
آویشن ۱ قاشق چای خوری
پودر ریشه‌ی جوز ۱/۴ قاشق چای‌خوری
نمک ۳ قاشق چای خوری
طرز تهیه کالباس خانگی
در فرآیند تهیه کالباس خانگی، می‌توانید از گوشت قرمز بدون چربی، گوشت سینه‌ی مرغ یا گوشت بوقلمون استفاده کنید. همچنین، در صورت تمایل، می‌توانید فلفل دلمه‌ای رنگی، هویج تازه و قارچ را به عنوان تزئین و تنوع از آن در استفاده کنید. برای تهیه این خمیر، شما می‌توانید به این صورت عمل کنید:
ابتدا گوشت تازه را در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شود.
گوشت منجمد شده را دو بار با ۳ حبه سیر چرخ کنید. (اگر از گوشت مرغ استفاده می‌کنید، ابتدا پوست، چربی و استخوان‌های مرغ را جدا کنید و سپس گوشت را چرخ کنید.)
گوشت چرخ‌کرده، روغن مایع، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را درون غذاساز بریزید و به مدت ۵ دقیقه خوب مخلوط کنید.
سپس آب و یخ را به مخلوط اضافه کنید.
آرد را به مخلوط بالا بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید.
در مرحله آخر، نمک و شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر به رنگ صورتی برسد. (اگر تمایل دارید از هویج، فلفل دلمه‌ای رنگی، قارچ و پسته استفاده کنید، می‌توانید آنها را در این مرحله به مخلوط اضافه کنید.)
سپس خمیر را به کمک چرخ گوشت به محفظه نگهداری کالباس (روده) منتقل کنید و محکم گره بزنید. (در صورت تمایل می‌توانید به جای چرخ گوشت و روده از سلفون استفاده کنید. برای این کار، سلفون را پهن کنید و خمیر را روی آن قرار دهید.)
سپس با کمک سلفون خمیر کالباس را رول کرده و به نحوی که حباب هوا در آن نباشد و خمیر به خوبی فشرده شود.
سه دور سلفون را دور گوشت پیچیده و یک سر آن را با سیم محکم ببندید، سپس از طرف دیگر خمیر را به خوبی فشار دهید و سر دیگر را نیز گره بزنید یا با سیم محکم ببندید.
کالباس را به صورت بخارپز کنید. برای این منظور، آب جوش در یک ظرف بزرگ تا دو سانتی‌متر زیر آب قرار بگیرد تا کالباس در آن به خوبی پخته شود.
کالباس را تا حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم بخارپز کنید.
حالا رول کالباس را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود، سپس برش بزنید. در صورت تمایل، می‌توانید آن را برای مدت طولانی‌تر در فریزر نگهداری کنید.
توجه: اگر کالباس را قبل از سرد شدن برش دهید، بافت آن از هم جدا می‌شود.
راز خوشمزگی کالباس خانگی
میزان استفاده از سیر به تفاوت در سلیقه‌ی افراد وابسته است.
در صورتی که فلفل سفید در دسترس نباشد، می‌توانید فلفل سیاه را به عنوان جایگزین استفاده کنید.
اگر از گوشت قرمز برای تهیه کالباس استفاده می‌کنید، مناسب است مدت بخارپزی آن را بیشتر کنید.
توجه داشته باشید که در صورت تصمیم به استفاده از پسته در کالباس، ضرورت دارد که پسته را از شب قبل به آب بنشینانید.
مواد لازم
سینه‌ی مرغ یا بوقلمون ۵۰۰ گرم
روغن مایع ۵۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
آب و یخ ۱۰۰ گرم
پودر آب پنیر ۱۵ گرم
شیر خشک ۱۵ گرم
شکر ۱ قاشق چای‌خوری
آرد سفید ۷۵ گرم
سیر ۳ حبه
ادویه جات لازم
میخک ۱ عدد
فلفل سفید ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
زنجبیل ۱/۵ قاشق چای‌خوری
هل سائیده شده ۱/۲ قاشق چای خوری
آویشن ۱ قاشق چای خوری
پودر ریشه‌ی جوز ۱/۴ قاشق چای‌خوری
نمک ۳ قاشق چای خوری
طرز تهیه کالباس خانگی
در فرآیند تهیه کالباس خانگی، می‌توانید از گوشت قرمز بدون چربی، گوشت سینه‌ی مرغ یا گوشت بوقلمون استفاده کنید. همچنین، در صورت تمایل، می‌توانید فلفل دلمه‌ای رنگی، هویج تازه و قارچ را به عنوان تزئین و تنوع از آن در استفاده کنید. برای تهیه این خمیر، شما می‌توانید به این صورت عمل کنید:
ابتدا گوشت تازه را در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شود.
گوشت منجمد شده را دو بار با ۳ حبه سیر چرخ کنید. (اگر از گوشت مرغ استفاده می‌کنید، ابتدا پوست، چربی و استخوان‌های مرغ را جدا کنید و سپس گوشت را چرخ کنید.)
گوشت چرخ‌کرده، روغن مایع، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را درون غذاساز بریزید و به مدت ۵ دقیقه خوب مخلوط کنید.
سپس آب و یخ را به مخلوط اضافه کنید.
آرد را به مخلوط بالا بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید.
در مرحله آخر، نمک و شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر به رنگ صورتی برسد. (اگر تمایل دارید از هویج، فلفل دلمه‌ای رنگی، قارچ و پسته استفاده کنید، می‌توانید آنها را در این مرحله به مخلوط اضافه کنید.)
سپس خمیر را به کمک چرخ گوشت به محفظه نگهداری کالباس (روده) منتقل کنید و محکم گره بزنید. (در صورت تمایل می‌توانید به جای چرخ گوشت و روده از سلفون استفاده کنید. برای این کار، سلفون را پهن کنید و خمیر را روی آن قرار دهید.)
سپس با کمک سلفون خمیر کالباس را رول کرده و به نحوی که حباب هوا در آن نباشد و خمیر به خوبی فشرده شود.
سه دور سلفون را دور گوشت پیچیده و یک سر آن را با سیم محکم ببندید، سپس از طرف دیگر خمیر را به خوبی فشار دهید و سر دیگر را نیز گره بزنید یا با سیم محکم ببندید.
کالباس را به صورت بخارپز کنید. برای این منظور، آب جوش در یک ظرف بزرگ تا دو سانتی‌متر زیر آب قرار بگیرد تا کالباس در آن به خوبی پخته شود.
کالباس را تا حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم بخارپز کنید.
حالا رول کالباس را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود، سپس برش بزنید. در صورت تمایل، می‌توانید آن را برای مدت طولانی‌تر در فریزر نگهداری کنید.
توجه: اگر کالباس را قبل از سرد شدن برش دهید، بافت آن از هم جدا می‌شود.
راز خوشمزگی کالباس خانگی
میزان استفاده از سیر به تفاوت در سلیقه‌ی افراد وابسته است.
در صورتی که فلفل سفید در دسترس نباشد، می‌توانید فلفل سیاه را به عنوان جایگزین استفاده کنید.
اگر از گوشت قرمز برای تهیه کالباس استفاده می‌کنید، مناسب است مدت بخارپزی آن را بیشتر کنید.
توجه داشته باشید که در صورت تصمیم به استفاده از پسته در کالباس، ضرورت دارد که پسته را از شب قبل به آب بنشینانید.
