آیلا
- عضویت
- May 2, 2023
- جنسیت
- خانم
راز خوشمزه شدن و رستورانی خورشت ماست اصفهانی و تهرانی برای ۶ نفر که با نصف کردن این مواد میتوانید برای ۴ نفر نیز تهیه کنید
برای حصول از خوشمزگی در خورشت ماست، میتوانید به موارد زیر توجه کنید:
استفاده از ماست تازه و باکیفیت در تهیه خورشت.
استفاده از گوشت با کیفیت برای پخت خورشت.
استفاده از ادویه‌های متنوع و استفاده درست از آن‌ها (مانند زعفران، دارچین، کمیاب، کره، سیر و غیره) به منظور افزایش طعم و عطر خورشت.
توجه به میزان نمک و استفاده از نمک به درستی.
استفاده از گیاهان خشک شده مثل شوید، شنبلیله، نعناع، برگ کری، سبزی لیمو و غیره به میزان مناسب.
برای افزایش شیرینی خورشت، میتوانید از عسل، شیرینی، شکر و یا سایر شیرین کننده‌ها استفاده کنید.
اضافه کردن یک قاشق چایخوری کره به خورشت باعث می‌شود که طعم غذا بهتر و خوشمزه‌تر شود.
مراقبت از زمان پخت خورشت تا گوشت به‌طور کامل پخته شود و غذا به مدت کافی در دمای مناسب نگهداری شود.
دلیل شل شدن خورشت ماست
بهتر است به جای تمرکز بر معیار کشش، به سایر نکاتی توجه کنیم که می‌تواند خورشت ماست را خوشمزه و جذاب کند. به عنوان مثال، استفاده از گوشت با کیفیت و مرغوب، مقدار مناسبی از صنوبرفروشی و زردچوبه برای ایجاد بوی خوشمزه در خورشت، و استفاده از ترکیب مناسبی از سبزیجات و ادویه‌جات که به طعم و اعتبار خورشت ماست شما کمک می‌کند.
علاوه بر این، می‌توان از روش‌های مختلف پخت خورشت ماست استفاده کرد تا طعم و بافت آن بهبود یابد. به عنوان مثال، می‌توان خورشت ماست را با استفاده از قابلمه‌های سنگی یا مسی پخت تا بوی و طعم بیشتری به آن بدهیم. همچنین، می‌توان از مواد مختلفی مانند خامه، گوجه‌فرنگی، نعناع و سیر برای تزیین و افزایش طعم خورشت ماست استفاده کرد. این نکات به خورشت ماست شما را بهبود می‌بخشند و آن را طعمی لذیذ‌تر و جذاب‌تر می‌کنند.
برای کش دار شدن خورشت ماست
میزان کشش خورشت ماست بستگی به میزان خرد شدن گوشت و مخلوط کردن مواد اولیه دارد که حداکثر تا ۲۰ دقیقه مورد نیاز است.
گوشت مناسب
برای طبخ این دسر، بهتر است گوشت گردن گوسفند بدون چربی را انتخاب کنید. البته میتوانید از گوشت مغز ران و سایر قسمت‌های گوسفند نیز استفاده کنید تا این دسر را طبخ کنید و به آن طعم و لذت بیشتری ببخشید.
فوت و فن خوشمزه شدن این دسر
یکی از نکات اساسی درباره این دسر، استفاده صحیح از زعفران است. باید مطمئن شوید که زعفرانی که استفاده می‌کنید بوی خوشایند و طعم مطلوبی دارد، زیرا عطر و طعم این دسر بسیار به زعفران وابسته است.
همچنین، یک توصیه مهم برای این دسر این است که بهتر است آن را شب قبل از مهمانی پخته و در یخچال نگهداری کنید تا بهتر برجستگی پیدا کند.
در طول مهمانی هم مناسب است چندین بار به دسر سر بزنید و شیرینی آن را تست کنید. در صورت لزوم، میتوانید پودر شکر یا ماست بیشتری به آن اضافه کنید.
تهیه خورشت ماست با مرغ
اگر از مصرف گوشت قرمز منع دارید یا ترکیب گوشت قرمز، ماست و شکر را جذاب نمی‌دانید، میتوانید این خورش را با گوشت مرغ تهیه کنید. برای تهیه این خورش برای ۴ نفر، میتوانید ۴۰۰ گرم گوشت مرغ را استفاده کنید و مراحل پخت آن نیز تفاوتی نخواهد داشت.
مواد لازم برای برای ۶ نفر
برای تهیه خورشت ماست، مواد لازم شامل:
۱ کیلوگرم ماست یونانی
۲۰۰ گرم شکر
۲ عدد زرده تخم مرغ
۴ قاشق چایخوری گلاب
۱/۲ قاشق چایخوری پودر هل
۱/۴ قاشق چایخوری زعفران
۳۰۰ گرم گوشت گردن بره
۱ عدد پیاز
۲۴۰ میلی‌لیتر آب تازه جوشیده
۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه
۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
۱/۴ قاشق چایخوری نمک
زرشک خشک، پسته و بادام خلال‌شده
می‌باشد.
آموزش تهیه خورشت ماست
برای تهیه خورشت ماست، ابتدا با استفاده از یخ یا آب داغ، زعفران را آبکنید. سپس پیاز را به چهار قسمت تقسیم کرده و همراه با گوشت در قابلمه قرار دهید. به آن نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و سپس آب ریخته شود. حرارت را کم کنید و گوشت گردن را به آرامی بچرخانید تا به خوبی پخته شود. پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و خنک شود. آب گوشت را نگه دارید و پیاز را دور بریزید. سپس گوشت را به خوبی بکوبید تا کشدار شود.
در یک ظرف جداگانه، زرده تخم مرغ و شکر را با هم ترکیب کنید. سپس به تدریج ماست را به ترکیب اضافه کرده و آن را در حرارت ملایم روی شعله گاز قرار دهید. گه‌گاهی آن را هم بزنید. وقتی ترکیب به جوش آمد، از روی حرارت بردارید و گلاب و زعفران را اضافه کنید.
کم‌کم گوشت را به ترکیب اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. حاصل را در یک ظرف بریزید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس آن را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید. در زمان سرو، خورشت ماست را با خلال پسته، بادام و زرشک تزئین کنید.
آموزش پخت خورشت ماست بدون پختن ماست
تهیه این خورش با روش قبلی چندان تفاوتی ندارد. برای تهیه آن، گوشت را با پیاز و برگ بو درون قابلمه قرار داده و به مدت ۳ تا ۴ ساعت می‌پزید. سپس گوشت را ریش‌ریش می‌کنید و با گوشت‌کوب بکوبید. سپس آن را کف‌مال کنید. ماست چکیده شیرین را به گوشت اضافه کرده و کمی شکر هم به آن اضافه کنید. سپس مخلوط را هم بزنید تا به طور کامل ترکیب شود. زعفران را هم به این مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا درون ماست به‌طور کامل باز شود.
مخلوط را برای مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. سپس روی آن کمی خلال پسته و زرشک بریزید و آماده سرو کنید تا بهترین طعم خود را داشته باشد.
آموزش پخت خورشت ماست با ثعلب
زمانی که در حال تهیه خورش ماست هستید، با اضافه کردن کمی ثعلب به ماست که قبلاً شکر به آن اضافه کرده‌اید، میتوانید آن را کش‌دارتر کنید. این کار باعث بهبود طعم خورش می‌شود. همچنین، اگر پس از آماده شدن خورش متوجه شدید که آن شل شده است، میتوانید قبل از قرار دادن آن در یخچال، کمی ثعلب به آن اضافه کنید.
راز خوشمزگی خورشت ماست
در این دستور پخت، باید اجتناب شود که قطعات گوشتی در خورش قابل لمس و احساس شوند.
خورش ماست اصیل اصفهانی در وضعیت سرد مصرف می‌شود.
برای تزئین این دسر، میتوانید از تمشک و سایر انواع توت‌ها استفاده کنید تا به خورش ماست شما ظاهری جذاب و متفاوت ببخشد. همچنین، استفاده از گل‌های خشک مانند گل محمدی نیز برای تزئین مناسب است.
در تهیه خورش ماست اصیل، از گوشت گردن استفاده می‌شود. اما اگر شما گیاه‌خوار هستید، میتوانید این بخش را حذف کنید و خورشت ماست خود را بدون گوشت تهیه کنید. در این حالت نیز، این دسر همچنان خوشمزه است.
اگر از طعم گوشت قرمز لذت نمی‌برید، میتوانید از گوشت مرغ یا بوقلمون به عنوان جایگزین استفاده کنید.
هر چه قطعات گوشت را بیشتر بکوبید، خورش ماست شما کشسانی‌تر خواهد شد.
میتوانید به جای گوشت گردن، از قسمت‌های دیگر گوشت گوسفند نیز استفاده کنید.
در صورت استفاده از ماست چکیده، میتوانید کمی خامه را به خورش ماست خود اضافه کنید.
مناسب است ماستی که برای تهیه خورش ماست استفاده می‌کنید، حداقل ۳۵ درصد چربی داشته باشد تا خورش ماست شما قوام کافی داشته باشد.
برای کوبیدن گوشت بهتر است از ظرفی استفاده کنید که از جنس فلزی باشد تا گوشت بهتر کوب شود.
برای سرو بهتر خورش ماست، آن را به صورت سرد سرو کنید.
حتماً به اندازه کافی گوشت را بکوبید تا خورش ماست شما کشسانی کافی داشته باشد.
استفاده از گوشت‌کوب دستی برای ریز کردن گوشت، منجر به حفظ کشسانی خورش ماست می‌شود.
میتوانید برای شیرین کردن خورش ماست از پودر قند به جای شکر استفاده کنید.
برای حصول از خوشمزگی در خورشت ماست، میتوانید به موارد زیر توجه کنید:
استفاده از ماست تازه و باکیفیت در تهیه خورشت.
استفاده از گوشت با کیفیت برای پخت خورشت.
استفاده از ادویه‌های متنوع و استفاده درست از آن‌ها (مانند زعفران، دارچین، کمیاب، کره، سیر و غیره) به منظور افزایش طعم و عطر خورشت.
توجه به میزان نمک و استفاده از نمک به درستی.
استفاده از گیاهان خشک شده مثل شوید، شنبلیله، نعناع، برگ کری، سبزی لیمو و غیره به میزان مناسب.
برای افزایش شیرینی خورشت، میتوانید از عسل، شیرینی، شکر و یا سایر شیرین کننده‌ها استفاده کنید.
اضافه کردن یک قاشق چایخوری کره به خورشت باعث می‌شود که طعم غذا بهتر و خوشمزه‌تر شود.
مراقبت از زمان پخت خورشت تا گوشت به‌طور کامل پخته شود و غذا به مدت کافی در دمای مناسب نگهداری شود.
دلیل شل شدن خورشت ماست
بهتر است به جای تمرکز بر معیار کشش، به سایر نکاتی توجه کنیم که می‌تواند خورشت ماست را خوشمزه و جذاب کند. به عنوان مثال، استفاده از گوشت با کیفیت و مرغوب، مقدار مناسبی از صنوبرفروشی و زردچوبه برای ایجاد بوی خوشمزه در خورشت، و استفاده از ترکیب مناسبی از سبزیجات و ادویه‌جات که به طعم و اعتبار خورشت ماست شما کمک می‌کند.
علاوه بر این، می‌توان از روش‌های مختلف پخت خورشت ماست استفاده کرد تا طعم و بافت آن بهبود یابد. به عنوان مثال، می‌توان خورشت ماست را با استفاده از قابلمه‌های سنگی یا مسی پخت تا بوی و طعم بیشتری به آن بدهیم. همچنین، می‌توان از مواد مختلفی مانند خامه، گوجه‌فرنگی، نعناع و سیر برای تزیین و افزایش طعم خورشت ماست استفاده کرد. این نکات به خورشت ماست شما را بهبود می‌بخشند و آن را طعمی لذیذ‌تر و جذاب‌تر می‌کنند.
برای کش دار شدن خورشت ماست
میزان کشش خورشت ماست بستگی به میزان خرد شدن گوشت و مخلوط کردن مواد اولیه دارد که حداکثر تا ۲۰ دقیقه مورد نیاز است.
گوشت مناسب
برای طبخ این دسر، بهتر است گوشت گردن گوسفند بدون چربی را انتخاب کنید. البته میتوانید از گوشت مغز ران و سایر قسمت‌های گوسفند نیز استفاده کنید تا این دسر را طبخ کنید و به آن طعم و لذت بیشتری ببخشید.
فوت و فن خوشمزه شدن این دسر
یکی از نکات اساسی درباره این دسر، استفاده صحیح از زعفران است. باید مطمئن شوید که زعفرانی که استفاده می‌کنید بوی خوشایند و طعم مطلوبی دارد، زیرا عطر و طعم این دسر بسیار به زعفران وابسته است.
همچنین، یک توصیه مهم برای این دسر این است که بهتر است آن را شب قبل از مهمانی پخته و در یخچال نگهداری کنید تا بهتر برجستگی پیدا کند.
در طول مهمانی هم مناسب است چندین بار به دسر سر بزنید و شیرینی آن را تست کنید. در صورت لزوم، میتوانید پودر شکر یا ماست بیشتری به آن اضافه کنید.
تهیه خورشت ماست با مرغ
اگر از مصرف گوشت قرمز منع دارید یا ترکیب گوشت قرمز، ماست و شکر را جذاب نمی‌دانید، میتوانید این خورش را با گوشت مرغ تهیه کنید. برای تهیه این خورش برای ۴ نفر، میتوانید ۴۰۰ گرم گوشت مرغ را استفاده کنید و مراحل پخت آن نیز تفاوتی نخواهد داشت.
مواد لازم برای برای ۶ نفر
برای تهیه خورشت ماست، مواد لازم شامل:
۱ کیلوگرم ماست یونانی
۲۰۰ گرم شکر
۲ عدد زرده تخم مرغ
۴ قاشق چایخوری گلاب
۱/۲ قاشق چایخوری پودر هل
۱/۴ قاشق چایخوری زعفران
۳۰۰ گرم گوشت گردن بره
۱ عدد پیاز
۲۴۰ میلی‌لیتر آب تازه جوشیده
۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه
۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
۱/۴ قاشق چایخوری نمک
زرشک خشک، پسته و بادام خلال‌شده
می‌باشد.
آموزش تهیه خورشت ماست
برای تهیه خورشت ماست، ابتدا با استفاده از یخ یا آب داغ، زعفران را آبکنید. سپس پیاز را به چهار قسمت تقسیم کرده و همراه با گوشت در قابلمه قرار دهید. به آن نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و سپس آب ریخته شود. حرارت را کم کنید و گوشت گردن را به آرامی بچرخانید تا به خوبی پخته شود. پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و خنک شود. آب گوشت را نگه دارید و پیاز را دور بریزید. سپس گوشت را به خوبی بکوبید تا کشدار شود.
در یک ظرف جداگانه، زرده تخم مرغ و شکر را با هم ترکیب کنید. سپس به تدریج ماست را به ترکیب اضافه کرده و آن را در حرارت ملایم روی شعله گاز قرار دهید. گه‌گاهی آن را هم بزنید. وقتی ترکیب به جوش آمد، از روی حرارت بردارید و گلاب و زعفران را اضافه کنید.
کم‌کم گوشت را به ترکیب اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. حاصل را در یک ظرف بریزید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس آن را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید. در زمان سرو، خورشت ماست را با خلال پسته، بادام و زرشک تزئین کنید.
آموزش پخت خورشت ماست بدون پختن ماست
تهیه این خورش با روش قبلی چندان تفاوتی ندارد. برای تهیه آن، گوشت را با پیاز و برگ بو درون قابلمه قرار داده و به مدت ۳ تا ۴ ساعت می‌پزید. سپس گوشت را ریش‌ریش می‌کنید و با گوشت‌کوب بکوبید. سپس آن را کف‌مال کنید. ماست چکیده شیرین را به گوشت اضافه کرده و کمی شکر هم به آن اضافه کنید. سپس مخلوط را هم بزنید تا به طور کامل ترکیب شود. زعفران را هم به این مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا درون ماست به‌طور کامل باز شود.
مخلوط را برای مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. سپس روی آن کمی خلال پسته و زرشک بریزید و آماده سرو کنید تا بهترین طعم خود را داشته باشد.
آموزش پخت خورشت ماست با ثعلب
زمانی که در حال تهیه خورش ماست هستید، با اضافه کردن کمی ثعلب به ماست که قبلاً شکر به آن اضافه کرده‌اید، میتوانید آن را کش‌دارتر کنید. این کار باعث بهبود طعم خورش می‌شود. همچنین، اگر پس از آماده شدن خورش متوجه شدید که آن شل شده است، میتوانید قبل از قرار دادن آن در یخچال، کمی ثعلب به آن اضافه کنید.
راز خوشمزگی خورشت ماست
در این دستور پخت، باید اجتناب شود که قطعات گوشتی در خورش قابل لمس و احساس شوند.
خورش ماست اصیل اصفهانی در وضعیت سرد مصرف می‌شود.
برای تزئین این دسر، میتوانید از تمشک و سایر انواع توت‌ها استفاده کنید تا به خورش ماست شما ظاهری جذاب و متفاوت ببخشد. همچنین، استفاده از گل‌های خشک مانند گل محمدی نیز برای تزئین مناسب است.
در تهیه خورش ماست اصیل، از گوشت گردن استفاده می‌شود. اما اگر شما گیاه‌خوار هستید، میتوانید این بخش را حذف کنید و خورشت ماست خود را بدون گوشت تهیه کنید. در این حالت نیز، این دسر همچنان خوشمزه است.
اگر از طعم گوشت قرمز لذت نمی‌برید، میتوانید از گوشت مرغ یا بوقلمون به عنوان جایگزین استفاده کنید.
هر چه قطعات گوشت را بیشتر بکوبید، خورش ماست شما کشسانی‌تر خواهد شد.
میتوانید به جای گوشت گردن، از قسمت‌های دیگر گوشت گوسفند نیز استفاده کنید.
در صورت استفاده از ماست چکیده، میتوانید کمی خامه را به خورش ماست خود اضافه کنید.
مناسب است ماستی که برای تهیه خورش ماست استفاده می‌کنید، حداقل ۳۵ درصد چربی داشته باشد تا خورش ماست شما قوام کافی داشته باشد.
برای کوبیدن گوشت بهتر است از ظرفی استفاده کنید که از جنس فلزی باشد تا گوشت بهتر کوب شود.
برای سرو بهتر خورش ماست، آن را به صورت سرد سرو کنید.
حتماً به اندازه کافی گوشت را بکوبید تا خورش ماست شما کشسانی کافی داشته باشد.
استفاده از گوشت‌کوب دستی برای ریز کردن گوشت، منجر به حفظ کشسانی خورش ماست می‌شود.
میتوانید برای شیرین کردن خورش ماست از پودر قند به جای شکر استفاده کنید.
