طرز تهیه جوجه کباب خوشمزه مجلسی و رستورانی برای ۲۰ و ۳۰ نفر

[آیلا]

طرز تهیه جوجه کباب خوشمزه برای ده نفر که با دو برابر و سه برابر کردن این مواد میتوانید برای بیست و سی نفر نیز تهیه کنید
مواد زیر برای ده نفر می باشد
3/500 کیلو گرم سینه مرغ بدون استخوان
2 عدد پیاز خرد شده
500 گرم روغن زیتون
زعفران دم کرده، نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
250 گرم ماست چکیده
1 کیلو سس مایونز
1 عدد جوز هندی رنده شده ریز
1 قاشق مرباخوری سس سویا
1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل
1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
آبلیمو تاره به مقدار لازم
ابتدا سینه مرغ را درسته و با تمام مواد به غیر از ماست و آبلیمو خواب کنید و به مدت 15 ساعت در یخچال نگهداری کنید

در این فاصله سس دوم را آماده کنید ماست، زعفران، روغن زیتون، نمک فلفل و آبلیمو را با هم مخلوط کنید تا سس دوم برای قبضه کردن به دست بیاد (سس حالت خامه ای باشد)

سینه مرغ ها را از موادخواب جدا کرده و به لایهای نازک یک تیکه ای برش بزنید
کمی از سس را با دست روی برشها مالش دهید و با پشت کارد قبضه روی آن بصورت عمودی بزنید طوری که سینه مرغ پاره نشود
سپس به صورت افقی به اندازه 7 و 6و4و2 انگشت دست برش بزنید و داخل سیخ فلزی کنید اول 7 و اخر که سر سیخ است 2 به شکل موشک باشد
کمی از سس را با دست روش بریزید و به تمام نقاط مالش دهید حالا با تیزی کارد روش بزنید تا برشها به هم دیگر منسجم شده و سس دوم به خوردش رود مواظب باشید که پاره نشود

روی شعله ملایم کباب کنیدو در کره تاب بزنید و با لیموترش و گوجه کبابی میل کنید

یک مرغ برای چند نفر جوجه کباب می‌دهد؟
هر یک عدد مرغ برای ۴ نفر جوجه کباب می‌دهد.

مقدار جوجه برای هر نفر در جوجه کباب بااستخوان و بی‌استخوان چقدر است؟
برای جوجه کباب برای هر نفر به میزان ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم گوشت جوجه نیاز است. بهتر است (برای جوجه کباب با استخوان و بی‌استخوان به ازای هر نفر ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم سینه یا ران و کتف در نظر بگیرید)

چه کار کنیم جوجه کباب ترد شود؟
برای ترد شدن جوجه کباب، آبلیمو و نمک را در نیم ساعت یا یک ساعت پایانی مزه‌دار شدن و قبل از کباب کردن به جوجه اضافه کنید. همچنین از آبلیمو خیلی ترش برای اضافه کردن به جوجه‌ها خودداری کنید. آبلیموی ترش و در حجم زیاد، باعث سفت شدن مرغ می‌شود.

هر سیخ جوجه چقدر باید روی زغال بماند و کباب شود؟
برای این‌که یک جوجه کباب نرم و آبدار داشته باشید، فرقی ندارد که از کباب‌پز استفاده می‌کنید یا منقل، مدت زمان کباب کردن هر طرف یک سیخ جوجه روی حرارت ۸ تا ۱۰ دقیقه است و البته شعله باید ملایم باشد. به این ترتیب گوشت جوجه کباب حسابی آبدار و ترد و طلایی می‌شود و نمی‌سوزد.

​