اگر اهل شیرینیپزی و تزیین کیک باشید، حتماً با واژههای
گاناش (Ganache) و
فراستینگ (Frosting) برخورد کردهاید. هر دو برای پوشاندن، تزیین و خوشمزهتر کردن کیک و کاپکیک استفاده میشن، اما در طرز تهیه، بافت، مزه و کاربرد با هم تفاوتهای زیادی دارن. در این مطلب به زبان ساده تفاوت گاناش و فراستینگ رو بررسی میکنیم :
🍫 گاناش چیست؟
گاناش ترکیبی از
شکلات و خامه است که با نسبتهای مختلف مخلوط میشن تا بافتهای متنوعی ایجاد کنن.
🔹 مواد تشکیلدهنده:
- شکلات (تلخ، شیری یا سفید)
- خامه صبحانه یا خامه فرمنگرفته
🔹 طرز تهیه:
خامه را روی حرارت گرم میکنن تا داغ بشه ولی نجوشه، سپس روی شکلات خردشده میریزن و هم میزنن تا ترکیب یکنواخت و براق به دست بیاد. بعد از سرد شدن، بافت گاناش غلیظتر و قابل فرمدهی میشه.
🔹 انواع گاناش:
- گاناش روان: برای روکش کیک و دسر
- گاناش غلیظ: برای خامه وسط کیک یا فرم دادن روی شیرینی
- گاناش زدهشده (Whipped Ganache): وقتی گاناش سردشده رو هم میزنن تا سبکتر و پفدار بشه
🍰 کاربرد گاناش:
- روکش براق و حرفهای کیک
- لایه میانی کیک و تارت
- پوشش کاپکیک و شکلاتداغ
- تهیه شکلات ترافل یا مغز شیرینیها
🧁 فراستینگ چیست؟
فراستینگ (Frosting) به ترکیب کرمی و شیرینی گفته میشه که برای
تزیین و پوشاندن کیکها استفاده میشه. بافتش نرم، پفدار و شیرینتر از گاناشه.
🔹 مواد تشکیلدهنده:
- کره یا پنیر خامهای
- پودر قند
- اسانس و رنگ خوراکی (در صورت نیاز)
🔹 طرز تهیه:
کره نرمشده یا پنیر خامهای رو با پودر قند هم میزنن تا کرمی، سبک و صاف بشه. میشه رنگ، وانیل یا شکلات ذوبشده هم اضافه کرد.
🔹 انواع فراستینگ:
- Buttercream (فراستینگ کرهای): ترکیب کره و پودر قند، پرکاربردترین نوع
- Cream Cheese Frosting (پنیر خامهای): مناسب برای کیک هویج و ردولوت
- Whipped Frosting (خامهای): سبکتر و کمچربتر
🍰 کاربرد فراستینگ:
- پوشش کامل و تزئین کیکها
- فرمدهی با ماسوره و قیف برای گل و نوشته
- لایه میانی کیکها
- کاپکیک و دسرهای فانتزی
⚖️ تفاوت بین گاناش و فراستینگ
| ویژگی | گاناش | فراستینگ |
|---|
| مواد اصلی | شکلات و خامه | کره، پودر قند، یا پنیر خامهای |
| طعم | شکلاتیتر و کمتر شیرین | شیرینتر و کرهایتر |
| بافت | نرم، براق و چسبنده | کرمی، سبک و قابل فرمدهی |
| میزان ماندگاری | در دمای محیط ۲–۳ روز | در یخچال تا یک هفته |
| کاربرد اصلی | روکش براق و طعمدهنده شکلاتی | تزئین و لایه کرمی روی کیک |
| مناسب برای دمای گرم؟ | نسبتاً مقاومتر | در گرما زودتر نرم میشود |
